每到农历三月三，我们广西壮乡最隆重的节日（丝毫不亚于春节）——三月三歌圩节时，壮乡各家各户都会制作五彩斑斓的五色糯米饭。五色糯米饭——因呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名。

五色糯米饭

看到那么鲜艳的颜色，估计不少人以为是专门买食用色素回来自己染的。而事实上壮乡的人们早就发现这些植物能够染出鲜艳美丽的颜色。

接下来小橘就一一为大家介绍。

黑

　　是用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍微风干后浸入一定量的水中，一天一夜后把叶渣捞出滤净，即取得染料液。染料汁还要放入锅中用水煮至五六十度，再把糯米浸入其中，染出来的糯米颜色才够纯正。

枫叶

红 紫

　红染料、紫染料——是用同一品种而叶状不同的红蓝草（壮语音叫：“柯红斗”；“斗”壮话音为“紫色”之意)经水煮而成。红蓝草叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；而叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。

红蓝草

紫色

黄

黄染料——可用黄花汁（壮语音叫“花迈”）或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。制作时将黄花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄橙色的染料液；也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米，就可以直接蒸，不用浸泡。

白

自然就是糯米饭的原汁原色原味啦~

每一个颜色都因植物染料各具独特芬芳的香味。壮族人用天然植物染成的五色糯米饭，不仅美观美味，而且有一定的药用价值。李时珍的《本草纲目》中：“枫叶止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”，还说用枫叶煮成的青精饭，人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。清代《侣山堂类辩》中：“红花色赤多汁，生血行血之品”，“黄花饭”或栀子有清热凉血等作用