民间有句谚语：“阳春三月三，荠菜当灵丹。”说明荠菜不仅美味，还是一种无需花钱的良药。不过，荠菜煮鸡蛋究竟有什么作用呢？荠菜在不同地区有不同的名称，比如菱角菜、地菜、清明草、护身草等。每年清明前后，许多人都会去田间地头采摘这种野菜。
荠菜是一种药食同源的植物，春天的荠菜味道十分鲜美，许多人喜欢采摘来包饺子、包包子、炒鸡蛋或凉拌等。在各大网络平台上，新鲜的荠菜能卖到将近十块钱一斤，晒干的也要十来块一斤。那么，荠菜为什么这么的出名呢？这里还流传着一个民间故事呢。
据说在三国时期，战乱连年，百姓生活困苦。有一个村庄的百姓莫名其妙地得了头疼病，吃什么药都不见效。华佗刚好路过此地，便到村民的地里采了一把野菜，让村民用地菜和鸡蛋一起煮着吃。大家吃了这种野菜煮的鸡蛋后，头疼病就奇迹般地好了。这种野菜就是荠菜，也叫地菜。华佗来到的这一天，正好是农历三月初三，于是就有了农历三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗。
下面，我就为大家详细讲解一下荠菜煮鸡蛋的方法。首先，我们将采摘回来的荠菜清洗干净，注意，荠菜的根部有很高的药用价值，千万不要去掉，多冲洗几遍。然后，将荠菜放入砂锅中，均匀铺开，再放入几颗鸡蛋，倒入适量清水，水量一定要一次性加足。大火煮开后转小火，等到鸡蛋煮到七、八分熟时，一个个捞起来，把外壳敲破，再将剥了皮的鸡蛋放回锅中煮约 3 分钟，这样鸡蛋就能很好地吸收荠菜的汤汁营养。
荠菜煮鸡蛋的好处有很多，我们那里的村民每年都会这样煮上几锅，吃蛋喝汤，不仅能明目，还能镇压，改善头痛方面的问题。朋友们，你们有见过这样的民间吃法吗？看完后，在这个季节，也赶紧给家人煮上一锅吧！你还知道它有哪些功效呢？