京杭大运河纵贯南北，五湖四荡像九颗明珠镶嵌在肥田沃土上的宝应县，每逢盛夏，密密匝匝的荷叶从近向四面八方铺陈开去，直至天地相接，浑成一色，形成了壮观的“百里荷花香”的景色。郑板桥诗云：日暮莲塘里，浴水两鸳鸯。低飞不远去，只在荷花傍。
宝应早在隋唐时期，就开始了人工栽培荷藕，在一千多年的历史长河中，宝应人代代相传，使荷藕越长越盛、越长越好。宝应荷藕红色顶芽，藕皮米白色，藕肉亮白色，藕香浓郁，清甜爽脆。特产的莲藕粉具有“纯、白、薄、大” 的特点，曾为明清御膳用品，有“鹅毛雪片”的美誉。
千年的荷藕种植史也造就了宝应源远流长、七彩纷呈的荷文化，古今多少名人雅士留下了许多咏荷颂藕的佳作。清朝乾隆皇帝六下江南，就有五次在宝应停舟策马，乘兴吟诗作对，惊叹“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的荷乡景色，留下许多千古佳话。
荷藕因其营养丰富、脆甜爽口，越来越深受广大人士的喜爱。荷藕的主体——莲藕含有多种营养成份，既可生食，也可做菜。嫩藕生食，清凉解暑；老藕蒸食，补中益气。“男不离韭，女不离藕”，如果女性想要延缓机体衰老，促进身体健康，确实可以适当进食一些莲藕。莲藕中含有的铁元素比较丰富，可以改善女性气血不足的情况，促进身体的血液循环。而且本身莲藕有补血，化瘀的作用，里面含有的维生素E，维生素C的都比较丰富，这些维生素可以起到抗氧化作用，延缓皮肤衰老，清除皮肤多余的自由基，这样才能保持女性身体年轻的状态。除此之外，荷花有益色驻颜、养心安神之功能，荷叶则可清热解暑，莲子更是保健佳品，荷蒂、荷梗、藕节也都具有较高的药用价值，可以说，“荷藕全身都是宝”。
宝应荷藕有三大当家品种，各有特点，“美人红”藕香色白，“大紫红”个大孔宽，“小暗红”粉足生淀。荷藕生长一般于每年4月下旬下藕秧，6月－7月为花莲期，始采莲，7月下旬至次年4月上旬为采藕期。不同季节采收的藕品质风味不一，七月花香藕清甜爽脆，嫩如鸭梨；中秋节藕上市藕始有粉，宜制作各类藕菜。
来扬州宝应吧。