腌萝卜这道美食在制作的过程当中，其实技巧很简单，要记得多加一步，才能让你做出来的腌萝卜酸辣爽脆，比买的还好吃。
首先在腌萝卜之前，我们要对萝卜进行购买，买萝卜时也是有一定的小技巧的，我们要选择表面光滑，且水分比较充足一点的萝卜进行购买，萝卜水分足不足，用手掂一掂就可以知道了，买回家以后的萝卜，还要看一看萝卜是否空花，空花的话不可以用来制作腌萝卜。
【腌萝卜】
【制作食材】萝卜，生抽，食盐，小米辣，凉白醋，白糖。
【方法及步骤】
1、准备好的新鲜白萝卜，我们需要将其清洗干净后，把白萝卜的外皮削掉，然后把萝卜切成4段，再切成厚一点的片状以后，将萝卜切成条状，并装入碗中备用。
然后往萝卜中加入两勺食盐，将其和萝卜抓拌均匀，对萝卜进行腌制，让萝卜静置腌制半个小时，使萝卜中多余的水分被完全的腌制出。萝卜腌制的过程中，需要把准备好的小米辣清洗干净以后，并切成辣椒圈备用。（喜欢吃辣的朋友，多备上一些小米辣。）
2、准备一口小锅，往锅中加入一大碗的白醋，并开火将白醋煮沸以后，把煮好的白醋放凉备用。采用白醋去对萝卜进行腌制的话，能让腌制出来的萝卜吃起来更加酸爽，味道也会更入味。
萝卜腌制好以后，我们会看到在萝卜的底部，会有很多被腌制出来的水分，这些水分我们要将其全部倒掉，然后用手对萝卜进行挤压，将萝卜中没有被腌制出来的水分挤压出，要尽量的让萝卜中的水分，被完全弄出。
3、最后我们需要准备一个无水无油的干净玻璃瓶，然后把准备好的萝卜条，先将其装入瓶子当中，再往里面加入白糖20克，以及放凉的白醋，全部倒入到萝卜当中。最后把准备好的小米椒，也加入到萝卜当中，并盖上盖子，用手对萝卜进行摇晃。
等所有食材在玻璃瓶中被摇晃均匀以后，即可把萝卜放到冰箱当中，对其进行冷藏腌制一个晚上，一道美味的腌萝卜就可以直接进行食用了，在对萝卜进行腌制的时候，腌制时间最好长一些，这样萝卜腌出来会更入味。
【小贴士】
1、对萝卜进行腌制之前，我们要先用食盐对其进行杀水处理，这样萝卜做出来才会更加脆口。
2、萝卜一定要让其处于密封的环境下去对其进行腌制，这样才能提高萝卜的保存时间，就算是放上一个月，也不会出现变质的现象。
3、如果你喜欢吃生抽和老抽的话，在腌制萝卜的过程当中，也可以往里面加入一些生抽和老抽，一同去进行腌制。