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牛腩是什么部位图解(买牛肉专吃这“4块肉”,都是精华部位)


牛肉的营养丰富,含有大量的蛋白质、铁、维生素B族等,能给身体提供充足的营养。冬天吃牛肉,可以强壮身体,增强体质,抵御寒冷。

牛肉的部位很多,应该买哪个部位呢?其实,每个部位的肉质不一样,适合的做法也不同,一定要搞清楚。比如炒牛肉用哪个部位?炖牛肉用哪个部位?弄错了可不好吃。


1、牛腩

牛腩是带有筋、肉、油花的牛肉,通常是牛腹部及靠近牛肋骨处的松软肌肉,如果按肉质来分,牛身上很多部位的肉都可以叫做牛腩。牛腩瘦多肥少、有筋,适合红烧或炖汤。

推荐菜谱——【番茄土豆炖牛腩】

准备牛腩2斤、土豆3个、番茄2个、葱姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。

第一步、牛腩切成大块,放进清水里泡出血水,冷水下锅,加入葱段、姜片,再来一勺料酒,煮5分钟,撇掉浮沫后捞出冲洗干净。

第二步、起锅烧油,倒入牛肉块,小火煸炒至金黄,加入葱姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒炒香,加一勺老抽翻炒上色。

第三步、加入食盐、生抽、蚝油调味,倒入适量开水,转入砂锅中。番茄洗净切块,放入锅中,盖上盖子炖40分钟。

第四步、土豆去皮洗净,切成大块,放入锅中翻拌均匀,继续炖20分钟,加入鸡精提鲜,大火收汁,汤汁浓郁后撒上葱花即可出锅。

2、米龙

米龙在牛尾根部,也就是“臀尖”的部位,这个部位的牛肉鲜嫩多汁,没有筋,入口即化,脂肪含量也比较低,适合切丝或切片后爆炒。

推荐菜谱——【香辣小炒牛肉】

准备米龙200克、葱姜蒜适量、小米椒5根、杭椒5根、食盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、豆瓣酱、食用油

第一步、米龙洗干净,切成条,加入食盐、料酒、淀粉、食用油,用双手抓拌均匀,腌制10分钟。小米椒、杭椒洗干净,切成段。葱姜蒜洗净切末,准备一勺花椒。

第二步、起锅,倒入多一油,四成热时放入米龙,翻炒至变色后盛出。锅里留底油,加入花椒炸出香味,加入豆瓣酱炒出红油,下入葱姜蒜、小米椒、杭椒翻炒均匀。

第三步、倒入炒好的米龙,加入适量食盐、生抽、老抽调味,大火翻炒均匀,出锅前加入葱段,即可出锅。

3、牛里脊

牛里脊是牛身上最嫩的2条肉,位于牛脊椎的内侧,几乎不含脂肪,是2条纯瘦肉,鲜嫩多汁,适合爆炒、水煮。

推荐菜谱——【水煮牛肉】

准备牛里脊300克、豆皮1张、金针菇1把、鸡蛋1个、葱姜蒜适量、食盐、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、淀粉、干辣椒、白芝麻。

第一步、牛里脊洗干净,切成薄片,加入食盐、料酒、淀粉,倒入一个蛋清,用手抓匀后1勺食用油拌匀,腌制20分钟。

第二步、豆皮洗净后切成细丝,金针菇去根洗净。烧一锅开水,放入豆皮、金针菇煮2分钟,捞出放在碗底。

第三步、起锅烧油,下入葱姜蒜爆香,加豆瓣酱炒出红油,加入开水煮开,加适量盐,下入腌好的牛里脊片,煮至变色后捞出放入碗中,再倒入锅里的汤汁。

第四步、葱姜蒜切末,干辣椒切圈,放在牛肉片上,加一勺白芝麻,锅里烧一些热油,浇在调料上激发出香味,即可食用。

4、牛五花

牛五花是牛的胸腹肉,是从胸肉沿特定的肋骨后缘,除去前胸肉剩下的部分,这个部位的牛肉油脂较多,味道鲜香,肥瘦相间吃起来不柴不腻,适合煎、烤、凉拌。

推荐菜谱——【蒜香牛五花】

准备牛五花、葱姜蒜、花椒粉、白胡椒粉、食盐、生抽、香醋、油辣椒、白芝麻、小米椒、香油。

第一步、牛五花洗干净,切成薄片。起锅烧水,水开后放入牛五花,烫一分钟即可,撇掉浮沫,捞出沥干,放入盘中。

第二步、葱姜蒜切末,干辣椒切段,放入碗中加入花椒粉、白芝麻,用热油泼一些,激发香味,加入食盐、生抽、香醋、油辣椒搅拌均匀。

第三步、香菜切末,放入牛五花中,倒入调好的料汁,搅拌均匀后静置10分钟,待入味后即可食用。


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