香椿炒鸡蛋，到底是先炒香椿还是先炒蛋？都错了，掌握这三个诀窍，鸡蛋软嫩，香椿鲜美，营养美味更下饭，老人孩子都爱吃。
清明前后的春日，不吃几餐香椿，总会带有几分遗憾。香椿之鲜美，不在于说，而在于品。香椿的家常做法不多，无非香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋这两个，当然，实在爱吃之人，洗洗之后，用盐直接腌制后再用卷饼来卷着吃，那也是深得其味。
香椿炒鸡蛋，最正宗的味道，鸡蛋滑嫩，香椿鲜美，一口下去，回味无穷，其他的美味，立马黯然失色。香椿炒鸡蛋做法简单，快手易做，说是炒，不如说是煎，热锅快炒，基本上是入锅打个圈即可，但却将鸡蛋和香椿最内里的鲜香完全的激发，哪怕不爱吃鸡蛋，或者对香椿的味道望而却步的小孩子，只要浅尝一口，就再也止不住那份馋嘴，轻松光盘还不过瘾。
简单好吃又营养美味的快手家常小炒香椿炒鸡蛋的做法：
食材：香椿、鸡蛋、食盐、食用油
做法：
1、将买来或采摘的新鲜香椿淘洗干净；
2、烧一锅热水，加一茶匙的食盐，水沸腾后，放入香椿；
3、烫个十来秒，翻个个，香椿的颜色由红变绿后即可，捞出香椿，放入清水中过凉；
4、将香椿再淘洗一下，挤干水分；
5、将香椿切碎，尽可能的碎，但不要剁，只能用刀切；
6、切碎的香椿放入大碗中；
7、调入适量的食盐到香椿中；
8、打入两个鸡蛋到香椿中；
9、将香椿和鸡蛋搅拌均匀；
10、干净无水的炒锅中，放入适量食用油，中火烧至七八成热；
11、绕圈缓慢倒入香醋鸡蛋液，基本上所有食材倒完，靠近锅底的那一面香椿鸡蛋就煎熟了；
12、用锅铲将香椿鸡蛋翻面；
13、稍微煎一下，关火，用锅中的余温将香椿鸡蛋完全煎熟，并用锅铲划散开；
14、将炒好的香椿炒鸡蛋盛出装入盘中即可。
香椿炒鸡蛋简单易做，美味好吃又营养，尤其最是适合用卷饼卷着吃，那滋味，满满的鲜香，都是满足，看孩子大口咀嚼，洋溢的笑脸就知道这道菜有多受欢迎了。
香椿炒鸡蛋是春季清明时节最受欢迎的一道小炒家常菜，做起来非常的简单，鲜香美味，爽口滑嫩，实在是不容错过。不过，再美味的食材想要做出地道的口感，也是需要掌握一定技巧的。比如今天这道香椿炒鸡蛋，想做成小编这种色香味，有三个方面的技巧必须掌握。
首先，香椿必须用热水焯烫，而且时间不能长，颜色变青即可，这样才能保证其鲜嫩的口感。其次，香椿炒鸡蛋不存在先炒谁后炒谁的问题，而是两者混合后一起炒，且香椿切得尽可能的碎，也要与蛋液完全搅拌均匀。最后，一定要用热油锅炒，这样倒入锅中不到一分钟就可以炒好出锅，既美味又快手，又香又嫩又好吃，营养不流失。
