今天来分享鸭肉怎么做，简单又好吃。
这道菜我们只需要半只鸭就可以了，先把鸭肉改刀剁成大小均匀的小块，用切的太大，这样可以让它更加入味。剁好的鸭块，先把它在水中充分的浸泡清洗，泡至5分钟洗净里面的血水，洗净后把它捞出控干水分，先放一旁备用。接下来准备一块魔芋豆腐来搭配。魔芋豆腐的口感爽滑筋道，而且能够起到解腻的效果。把它改刀先切成大小均匀、薄厚一致的厚片，切好后先装入碗中备用。
把一根去皮洗净的胡萝卜改刀切成滚刀块，切好后装入盘中备用。再准备一个洗净的大青椒，切成滚刀块搭配颜色。接下来在锅中加入适量的清水，先把切好的魔芋块倒入锅中进行焯水。魔芋豆腐焯水可以减少它的碱味，把它在锅中尽量多煮制一下，把它煮至到表面略微紧实，有一些q弹的状态，这个手再把它捞出控干水分，装入盘中备用。
接下来再另起一锅水，把洗净的鸭肉倒入锅中进行焯水。焯水的时候，加入稍微多一点的料酒去腥，把它在锅中充分的烧开后，表面也有非常多的浮沫，这个手再把它捞出略微清洗一下。水源洗净表面的浮沫与杂质，洗净后把它控干水分先放一旁备用。
接下来把锅烧热后加入适量的油，油热后加入一把的干辣椒，加入稍微多一点的生姜片，加入适量的桂皮、八角和花椒，把大料先在锅中给它充分的煸炒出香味。炒制到辣椒略微有一些焦黄的状态，这个时候再把焯好水的鸭块添加到里面。
鸭肉表皮的脂肪比较多，在炒制的过程中尽量多煸炒一下，充分的煸出表皮多余的油脂。这个时候再加入适量的料酒继续煸炒，尽量把鸭肉炒至到表皮有一些干香的状态，把它炒至到没有水汽的声音，这个时候根据个人的口味添加适量的豆瓣酱，再加入几粒的蒜粒和适量的葱段，然后用中小火把豆瓣酱在锅中充分的煸炒出香味，炒出红油的状态。炒香后再把鸭肉均匀的翻炒在一起。炒匀后再加入适量的盐、适量的鸡精、加入适量的生抽和少许的老抽略微上色，再加入适量的胡椒粉，调味后把它在锅中充分的炒匀炒香，炒至的表皮干焦可以明显闻到浓郁的香味。这个时候在里面加入适量的清水，把准备好的胡萝卜也添加到里面，再加入几片的香叶，盖上盖子用中火慢慢炖煮，大约烧至30分钟汤汁浓稠的状态。这个时候把锅中的大料先给它挑出来，煮制的时间也要根据食材的不同，把鸭肉烧至到这种非常软烂的状态。这个时候再把焯好水的魔芋豆腐添加到里面，继续用中火把它在锅中煮至5分钟，让它充分的入味。在这个过程中再加入准备好的青椒块，烧汁的过程中保留一定的汤汁，可以让它更加的入味。
出锅后撒入适量的香菜增香。
鸭肉用这种方法做，麻辣鲜香，下酒又下饭。喜欢的朋友可以点击收藏，在家试试这种做法。今天的视频就分享到这里，喜欢的朋友请点赞关注哦，感谢大家的支持！