尼日利亚是西非的一个多民族国家，大小民族共有二百多个。当地特色风味食品按烹调用料不同，大致分南北两大系。尼日利亚南方属潮湿多雨的热带雨林区，盛产薯类、香蕉、柑桔、菠萝。北方为热带草原，主要粮食作物有黍子、高粱，其次是豆类、玉米和稻米，蔬菜则有西红柿、葱等。大西洋沿海水域和众多的湖泊中鱼类资源较为丰富。
尼日利亚的薯类品种繁多，其中有古柯薯、木薯、红薯和甜薯等。每当薯类收获季节，全国各地都庆祝新薯节，人们不仅载歌载舞庆祝丰收协还要展出良种薯，品尝用新薯做成的食品一一油炸薯片和各种味道的薯泥。人们除用薯粉煮粥外，还用来烤饼烤好的饼，皮脆里嫩，松软可口，颇受人们欢迎。此外，人们还喜欢吃别具风味的芋粉粥和芋粉烤饼。
豪萨族妇女善于用黍粉、玉米粉烘烤一种叫“维伊纳”的食物，形状有的象饼子，有的则烤成面包状，有的在面团里加上鱼、肉末、葱、胡椒粉和盐。若愿意吃甜的，可以掺上蜂蜜、胡桃仁、糖和奶油。
尼日利亚南方人喜欢喝‘埃古西汤”，其主要用料是炸甜瓜干或西葫芦干，配上切碎的西红柿、鱼或鸡一起煮，喝起来甜中透辣，味美可口。也有加肉末、香蕉一起偎汤的，喝起来香而不腻。“阿卡拉”汤则另是一种做法，把油炸过的豆子、西红柿碎块加上干鱼或小虾一起煮汤，味道格外鲜美。也有用胡桃仁、花生、鲜菜，甚至用野果、野菜作原料烧汤的，这种汤清香爽口，别具一格。
乍得湖流域的卡努里人喜食“布拉布斯科”，这是用黍米熬的粥，吃时淋上少许熟油，闻着就喷香喷香的，诱人食欲。豪萨人更喜欢吃类似我国腊八粥的“图沃粥”，这是用黍米、高粱米、大米合煮的粥，吃时搭配用调味汁拌好的鱼、肉或各种蔬菜。富尔贝人习惯吃“加洛夫饭”，就羊是大米饭加上以西红柿、胡椒粉烧的肉菜，吃起来辛香满口，食欲大振。
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