藏红花又名西红花，番红花。来源于鸢尾科(Iridaceae)植物藏红花Crocus.sativus L.的干燥柱头。其中的“藏”字，其实是指欧洲的番红花由经西藏传入中国，并非主产于西藏的意思。目前，藏红花主要产地为：西班牙、法国、伊朗、印度。西班牙生产的藏红花质量最好，出口量也最多。在我国，藏红花只有少量分布，主要集中在西藏、浙江、江苏、上海等地。
今天给介绍一下大家最关心的藏红花五大真相：
真相1、藏红花不是神药，而是调料。
番红花在地中海地区、东方菜肴、阿拉伯和印度以及英国、斯堪的那维亚和巴尔干的面包中作调色和调味佐料。也是法式菜浓味炖鱼和西班牙肉菜饭的重要成分。常用的吃法有口服、泡水、泡酒、饭菜、蒸鸡蛋等，番红花不宜使用太多。用黄油或油烹制时，温度不宜过高。将番红花浸于热的液体(可使用食谱上要求的液体)中15分钟左右，可以使番红花的色泽更匀称。番红花还被用来为家禽、海鲜和鱼类等上色。
真相2、西藏不产藏红花，这东西主产地在伊朗。
藏红花，来自波斯，而非西藏。俄罗斯诗人曾如此描写波斯风情：“番红花的国度里暮色苍茫，田野上浮动着玫瑰的暗香。”可见，伊朗的的确确，千真万确是藏红花的国度，世界上80%的藏红花产自伊朗。
这古老娇艳的花朵，从波斯出发，西至欧洲，东抵印度中国，漂洋过海，经历了漫长而有趣的旅程，并在旅途中带给世界各国的人们奇艳芬芳。
真相3、藏红花不是花瓣，而是花朵中央的雌性结构——花柱和柱头——每朵花只有三条。
真相4、藏红花泡出的水是金色的，伪品染色的才出红水。
番红花中的色素主要有由藏红花素、藏红花酸、胡萝卜素、番茄红素和玉米黄质组成。其中藏红花素是番红花中色素的主力，但是这类色素的颜色并非火红。真正高品质的番红花浸泡过的水溶液，应该是像洒满阳光的金黄色。所以，藏红花调味儿和染色的海鲜饭也是金黄色。能把手指都染红的藏红花，必然是假货了。
真相5、藏红花贵是因为少而难收，高级品价比黄金。
目前在市面上，高等级的藏红花售价可以高达每克80元人民币，注意是每克。这样高昂的身价，除了番红花柱头本身就细小之外，昂贵的人工成本也是重要的原因。一般来说，0.45公斤（1磅）的商品番红花需要从75000朵花里进行采集。一个成熟的工人工作40个小时，只能处理150000朵花。另外，番红花的花期很短，又会集中开放，所有的花朵在一到两周时间内就完成开花过程，这无形中进一步推升了价格。所以，藏红花也成为世界上最贵重的香料之一。
上面关于藏红花的五大真相，你知道几个？惊呆了么？
