武夷山有茶树品种王国之称，据武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后，颁布执行的武夷岩茶国家标准（GB18745-2002）规定，武夷岩茶产品分为五大系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。武夷岩茶是属于“正岩茶”其生长环境是“三十六峰，九十九岩，七十二洞”，其真正的核心是“三坑两涧，两窠一洞”，今天我们就来认识一下“武夷岩茶”的五大种类。
1.武夷岩茶大红袍，是属于名枞系列的一种，但因为其知名度最高，故单独列出一个系列。大红袍是武夷岩茶的四大名枞之首，被誉为“茶中之王”。武夷岩茶“醇不过水仙，香不过肉桂”。武夷大红袍的母树大红袍，是举世闻名的品种。
2.武夷岩茶水仙水仙原产建阳小湖，武夷水仙茶是武夷岩茶中之望族，栽培历史数百年之久，原来自水吉之大湖，传发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因当地“祝”与“水”同音，后习惯称为水仙至今。
3.武夷岩茶肉桂肉桂原为武夷名枞之一，武夷肉桂是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。
肉桂主‘香’，水仙主‘水’，一阴一阳谓＂岩韵＂。
4.武夷岩茶“奇种”是属于武夷山上的野生的茶叶树种，因不知名的茶叶树种叫作“奇种”武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种。是最古老的品质，口感最佳。
5.武夷岩茶名枞，名枞指的是那些自然品质优异，具有独特风格的茶树单枞，名枞是武夷岩茶中的一个分类。著名的武夷岩茶四大名枞有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。