老百姓，开门七件事：柴米油盐酱醋茶，这七件事都和饮食有关。关于饮食，相信在世界范围内，恐怕没有哪个国家能比得过我们吧。今天，我们就聊一个和烹饪有关的事，在煮汤方面，很多人认为最好用砂锅煮，这样慢熬慢炖的食物，才最有营养，反之更加节省时间的高压锅，会造成营养的流失，不建议用高压锅来熬汤，事实真的是这样吗？

高压锅煮东西，没营养？

相信这样的说法你也一定听过，但不知对此你有什么观点，或许你也早已默许了吧。但其实，从营养学角度来说，这样的说法是没有科学依据的。

首先，不管是用普通的锅煮还是用高压锅煮，所用到的食材是一定的，物理原因相对一致，其中并没有过多的化学反应产生。因此，不会有新的物质或者说原有的物质凭空消失。对于整锅汤来说，两者煮出来的东西或者说结果是一致的。

或许你会说，在高压的状态下，食物本身的营养会被破坏掉，比如说维生素C，维生素Bl、维生素B2等因为不耐热就会产生损失。但不要忘了，用普通的锅去煮食物，一样会产生高温，一样会有营养损失，只是多少的问题。

说到这，或许人们已经笃定普通锅煮东西会更好了，至少营养损失少。但是，注意但是，高压锅也有它的优势，这个优势却是普通锅无法企及的。比如说，它因为煮的时间会大幅缩减，而更有利于营养的保存。因为它是在高压状态下的直接焖煮，锅内的蒸气、水分会更有效地均匀地浸透到食物内部，将食物分解，所以能最大程度的锁住营养。其次，高压锅还可以更有效的清除陈米或者可能受霉菌污染过的食物中的黄曲霉素。

最后，有实验表明，类似于动物性食物经高压锅锅烹调后，其中的营养素会更容易被身体消化吸收。如煨骨头汤时，只要砸开大骨再加点醋，就能使骨髓逸出，骨中的钙也能够更多地溶解出来，有利于身体吸收呢。这点就特别适合家有老人，孩子等消化系统较弱的人群。

最为关键的是，高压锅可以节省时间，操作更简便，在这个生活节奏快的时代，时间成本其实也是我们必须要考虑的。再说，即便真的担心使用高压锅造成的微量营养损失，我们也可以很容易的通过其他食物来获取。